Category Archives: Mėsos patiekalai

Marinatas su apelsinais vištienai

Marinatas su apelsinais vištienai

SAMSUNG CSC

Po truputį šylant orams jau galima pradėti galvoti apie lauko kepsnių/šašlykų sezono atidarymą. Ta proga išbandžiau dar vieną naują marinatą vištienai. Patiko, tad idėja dalinuos su jumis.

Jeigu naudosite nedaug mėsos (pvz. 0.5 kg. vištienos filė), ingredientų reikės tokių:
Pusės apelsino sulčių
1 1/2 a.š. citrinos sulčių
1 1/2 v.š. aliejaus
po 1/2 a.š. druskos ir pipirų
2 česnako skiltelių (kas mėgsta česnaką – galima dėti ir daugiau) – susmulkinti peiliu arba išspausti su česnako spaudykle
šiek tiek čiobrelių (geriau šviežių, bet jeigu tokių nėra, tiks ir džiovinti)

Marinatui visus ingredientus sumaišyti ir užpilti ant mėsos. Palikti šaldytuve marinuotis bent porai valandų. Po to galima kepti ant grotelių arba keptuvėje. Aš kepiau keptuvėje, vėliau, kepimo pabaigoje dar supyliau likusį marinatą ir šiek tiek pakaitinau.

Skanaus!

Idėja iš čia.

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

Share

Kiauliena su (naminiu) pomidorų padažu

Kiauliena su (naminiu) pomidorų padažu

SAMSUNG CSC

Turiu vieną mėgiamą pomidorų padažo receptą. Jį naudoju, kai kepu naminę picą. Verda gana ilgai, tačiau rezultatas visada geras.
Šįkart nusprendžiau šiame padaže patroškinti kiaulieną – pavyko visai neblogai. Dalinuosi receptu:

Reikia:
500 g. kiaulienos (naudojau kumpį)
8 vidutinio dydžio gerai sunokusių pomidorų (arba skardinė-dvi konservuotų)
1 nemažo svogūno
kelių skiltelių česnako
druskos pagal skonį
Provanso žolelių prieskonių (naudoju Kotányi)
šiek tiek aliejaus kepimui

Kaip gaminti:
Kiaulieną supjaustyti norimo dydžio gabalėliais.
Jei naudosite šviežius pomidorus, juos reikia užplikyti verdančiu vandeniu. Po kelių minučių vandenį nupilti, užpilti šaltu (pageidautina labai) vandeniu. Po kelių minučių nupilti vandenį ir tuomet nulupti odelę (turėtų nusilupti lengvai). Jeigu naudosite konservuotus, tuomet šią dalį praleidžiame ir iškart pjaustome svogūną. Šiaip reikėtų aliejuje apkepinti mėsą (prieš tai apvoliojus krakmole arba miltuose), po to – svogūną, bet aš darau paprasčiau: į šiek tiek įkaitinto aliejaus sumetu mėsos gabaliukus, kai šiek tiek apkepa, sudedu pjaustytus svogūnus, smulkintą česnaką, luptus pomidorus (arba konservuotus), Provanso žoleles, druską ir tuomet (neuždengus dangčio) kepu. Kepu ilgai. Gaila, nepasižiūrėjau, kiek laiko užtruko, bet valandą, gal net pusantros tai tikrai. Kaip žinoti, kada baigti kepti? Aš orientuojuos pagal tai, kiek lieka skysčio. Turi išgaruoti nemažai, t.y. pats padažas turi tapti labai tirštas. Kai jau matote, kad skysčio beveik nebeliko – viskas. Aišku, galima daryti pagal save, jei norima skystesnio padažo. Arba jei jaučiate, kad mėsa dar kietoka – galima pavirt ilgiau, praskiedžiant padažą vandeniu.

Patiekti su mėgiamu garnyru.

Jei nedėsite mėsos, iš visų anksčiau minėtų ingredientų pasigaminsite gardaus pomidorų padažo. Tik aliejuje tada reikėtų apkepti ne mėsą, o svogūnus bei česnakus (o tuomet jau supilti pomidorus ir kt.).

Skanaus!

4-1-e1470227093873-576x1024

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

Share

Mėsainis su sūriu

Mėsainis su sūriu

SAMSUNG CSC

Turbūt visi esame ragavę mėsainių. Kas pirktinių, kas savo pačių pasigamintų. Turbūt visi turime ir savo mėgstamiausius. Šiandien ir aš nusprendžiau papasakoti apie tai, kokius gaminu ir kokie mūsų namuose mėgiami labiausiai. Visų pirma, apie svarbų ingredientą – sūrį. Malonus atradimas – sūris su mėlynu pelėsiu Castello Bleu Burger Cheese. Jau supjaustytas riekelėmis, o tai išties patogu. Pavadinimas sufleruoja, kad sūris subalansuotas naudoti mėsainiams. Iš pradžių į tai žiūrėjau skeptiškai. Bet pabandėm. Ir labai patiko! Tinka puikiai, lydosi irgi labai gerai, be to mėsainis įgauna raiškesnį skonį. Super! Taip pat gaminome ir su ARLA® EMMENTAL sūriu – tokie labiau patiks tradicinio skonio mėgėjams.

Taigi, apie patį gaminimą. Mano mėsainiai susideda iš kelių ingredientų:

1. Marinuoti svogūnai
2. Kotletukai
3. Kt. “slapti” ingredientai :)

Ir štai, norint pasigaminti krūvą (10-12) puikių mėsainiukų (nedidelių) viso reikia maždaug tiek:

mėsainių bandelių (galima naudoti įvairias, kokias tik mėgstate. Kas netingi, galite ir išsikepti patys, aš šįkart tikrai patingėjau :) ) –  žiūrint kiek iškepsite kotletukų. Maniškiai būna ploni ir maži, tad aš viso sunaudojau gal apie 10 nedidelių bandelių

500 g. maltos jautienos
2 kiaušinių (M dydžio)
mėgiamų prieskonių

didelio svogūno
4 v.š. balto vyno acto (galima naudoti ir kitokį)
1 v.š. cukraus (naudojau rudąjį)
0.5 a.š. druskos
šiek tiek pipirų (naudojau 5 pipirų mišinį – mano mėgstamiausias)

šoninės skonio kepintų svogūnų – pagal skonį
didelio pomidoro
marinuotų čili pipiriukų
kelių iceberg salotos lapų
garstyčių
majonezo
sūrio (naudojau jau pjaustytą Castello Bleu Burger Cheese ir ARLA® EMMENTAL)

Kaip gaminti:
Pirmiausia reikia pasiruošti marinatą svogūnams iš acto, cukraus, druskos ir pipiriukų. Į šį marinatą sudėti žiedeliais pjaustytą svogūną ir palaikyti valandėlę (mažiausiai). Jeigu norite dar švelnesnio varianto, galima supjaustytus svogūnus minutei ar dviem užpilti verdančiu vandeniu. Tuomet, nupylus vandenį, užpilti marinatu ir šiek tiek pamarinuoti.

Kol svogūnai marinuojasi, ruošiame kotletukus:
Kiaušinius šiek tiek paplakti, sumaišyti su malta mėsa ir mėgiamais prieskoniais. Viską gerai sumaišius kepti keptuvėje nestorus nedidelius kotletukus (galite ir didelius, jeigu Jūsų mėsainių bandelės didesnės).

Kai jau kotletukai paruošti, toliau darau taip:
Apatinę bandelę ištepu garstyčiom ir majonezu (tik šiek tiek), užberiu maždaug šaukštą kepintų svogūnų, dedu kotletuką, marinuotus svogūnus, kelias pomidoro riekeles, čili pipiriuką, lapą iceberg salotos, riekelę sūrio ir, galiausiai, viršutinę bandelę.
Tokį sukonstruotą mėsainį reikia šiek tiek pašildyti, kad gražiai išsilydytų sūris.
Mėsainiukai nebūna labai dideli ir aukšti, bet tokie patogiausi valgymui.

Tai štai toks mano receptas :)

Ačiū skaičiusiems (ir ragavusiems).

Skanaus!

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

 

Share

Vištienos kepsneliai su saldžiarūgščiai/sūriai aštriu padažu

Vištienos kepsneliai su saldžiarūgščiai/sūriai aštriu padažu

Dar vienas išmėgintas vištienos patiekalas – vištienos kepsneliai, marinuoti saldžiai/sūriai aštriame alaus marinate. Vėlgi, mano favoritas: nesudėtingai paruošiamas, skanus, iškepus mėsa nebūna sausa, o padažas/glajus labai išraiškingo skonio: saldžiai/sūriai/rūgščiai aštrus.
Marinatą galite naudoti nebūtinai mėsai, jis puikiai tinka marinuoti daržovėms. Taip pat gali būti naudojamas kaip užpilas salotoms.
*Šiam patiekalui sumaišiau tokį prieskonių mišinį: “Toskana” prieskonius (džiovintų pomidorų dribsniai, džiovinti svogūnai, petražolės, bazilikai, raudonėliai) ir čili dribsnius. Čili dribsnių galima dėti pagal norimą išgauti aštrumo lygį.

Reikės:
Marinatui:
2 smulkintų česnako skiltelių
6 a.š. medaus
1/2 p. alaus (naudojau tamsų)
1 a.š. garstyčių
6 v.š. sojos padažo
šiek tiek pipirų (mėgstu naudoti 5 pipirų mišinį)
* 1 v.š. aukščiau aprašyto prieskonių mišinio iš “Toskanos” ir čili dribsnių

450 g. vištienos filė
1 v.š. aliejaus
1 nedidelio svogūno

Gaminimas:
Marinato ingredientus reikia gerai išmaišyti. Paragaukite, ar nieko netrūksta. Jeigu trūksta sūrumo – pilame daugiau sojų padažo, jeigu trūksta saldumo – dedame daugiau medaus, jeigu trūksta aštrumo – dedame daugiau čili prieskonių. Kai skonis džiugina skonio receptorius – marinatas paruoštas. Tuomet pasiruošiame vištieną: nuplauname, supjaustome norimo dydžio gabaliukais. Aš šį kartą nepjausčiau, marinavau tokią, kokia buvo, tad gabaliukas buvo maždaug porcijos dydžio.
Vištą marinuoti nuo valandos iki 8 valandų (šaldytuve). Maniškė buvo marinu0ta tik valandą, bet buvo tikrai sultinga.

Kai mėsa pakankamai pasimarinuoja, išimame ją iš marinato. Keptuvėje įkaitinam 1 v.š. aliejaus, suberiame smulkiai pjaustytus svogūnus, apkepame keletą minučių. Tuomet supilame marinatą ir pakaitiname dar keletą minučių. Toliau viskas priklauso nuo to, kaip kepsite mėsą: ant grotelių ar keptuvėje. Aš šį kartą kepiau kepsnių keptuvėje. Tam reikia joje įkaitinti vos vos aliejaus, ant mėsos užpilti šiek tiek marinato, kepti keptuvėje vis apverčiant ir pašlakstant marinatu. Kai jau būna iškepus, tuomet supilti visą likusį marinatą ir dar kurį laiką pakaitinti. Šioje stadijoje marinatas gali greitai pradėti svilti, todėl ilgai keptuvės ant ugnies nelaikykite. Tik tiek, kad marinatas (kuris jau tapo padažu) šiek tiek sutirštėtų.
Viskas – iškeptą vištieną apliejame gautu padažu (tačiau nebūtinai) ir skanaujame su ryžiais bei salotomis.
Jeigu kepsite ant grotelių, kepdami tiesiog periodiškai apliekite marinatu ir kepkite, kol gražiai apskrus.

Skanaus!
Šiek tiek modifikuota idėja iš čia. 

Share

Kepsneliai su ananasais

Kepsneliai su ananasais

Kiaulienos kepsneliai su karamelizuota apelsinų džemo plutele ir ananasais.

Reikia:
kiaulienos sprandinės (galima naudoti ir kitokią mėsą, bet ši, kiek bandėm, tiko labiausiai) – tiek, kiek norite kepsnelių
konservuotų ananasų (pjaustytų žiedeliais) – tiek, kiek bus  kepsnelių
keleto šaukštų apelsinų džemo
pipirų, druskos pagal skonį
aliejaus kepimui

Gaminimas:
Mėsą supjaustyti nestorais kepsnelių dydžio gabaliukais (pusės delno-delno dydžio). Užberti šiek tiek druskos, pipirų. Užtepti šiek tiek apelsinų džemo.
Keptuvėje įkaitinti aliejų, kepsnelius iš abiejų pusė apkepti, kol gražiai apskrunda.
Ananasus aptepti džemu, taip pat apkepti keptuvėje, kurioje kepė kepsneliai.

Skanaus!

Share

Universalus marinatas

Universalus marinatas

Mūsų šeimoje labai mėgiamas universalus marinatas. Tinka tiek mėsytei, tiek daržovėms.

Reikia:
1/3 puodelio sojų padažo
1/3 puodelio vorčesterio padažo
1/3 puodelio aliejaus
1 a.š. cukraus
2 š. citrinos sulčių
poros skiltelių česnako (išspausti)
nedidelio svogūno (susmulkinti)

Visus ingredientus sumaišyti ir užpilti ant mėsos ar daržovių. Darkart permašyti ir palikti marinuotis.

Skanaus!


Share

Barbekiu vištiena

Barbekiu vištiena


Barbekiu vištiena (su rudo cukraus-balzamiko-medaus barbekiu padažu). Pasigaminus padažą, tokią vištieną galima kepti ant laužo arba padažą tiesiog naudoti prie mėsos.

Taip, padažą pasiruošti užtrunka, bet išeiga tikrai nemaža ir galima laikyti ilgai (paruoštuose, iškaitintuose stiklainiuose) arba bent keletą dienų šaldytuve. Pabandžiau – pavyko, dalinuosi :)

Reikia:
vištienos (gali būti sparneliai, šlaunelės, blauzdelės)

Padažui:
1 didelio svogūno
6 skiltelių česnako
3 š. aliejaus
1 didelio obuolio
didesnės skardinės konservuotų pomidorų, ~800g. (galima naudoti šviežius, bet labai sunokusius. Tam reikės didelių 8 vnt.)

1 1/4 p. rudo cukraus
1/2 p. balzamiko acto
2 š. šviežio tarkuoto imbiero
1 a.š. raudonėlių
1/2 a.š. čili paprikos miltelių
2 š. rūkytos paprikos
1/2 muskato riešuto (sutarkuoti)
druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimas:
Svogūną, obuolį (nuluptą) ir česnaką susmulkinti, apkepti aliejuje, kol svogūnai ir obuoliai suminkštėja. Pridėti pomidorus (jei naudosite šviežius, pirma reikia nuplikyti ir nulupti žieveles). Viską išmaišyti ir virti, kol nugaruos 1/4 skysčio (arba, jei naudojate šviežius pomodors, kol jie suminkštėja).

Po to sudėti cukrų, imbierą, prieskonius, supilti actą ir dar kepti ant nedidelės ugnies ~ 30 min. Stebėkite, kad nepridegtų.

Pasiruoštą padažą galima naudoti tokį, koks yra, arba dar pridėti medaus. Šį kartą taip ir padariau. Taigi, norint pasigaminti saldžiarūgščius barbekiu vištienos sparnelius (ar šlauneles, ar blauzdeles) reikia sumaišyti 1 puodelį pasiruošto padažo su 1/2 puodelio medaus, jeigu trūksta dar pridėti pipirų, druskos ar aitrios paprikos. Šiuo mišiniu aptepti mėsą ir kepti ant laužo. Jeigu laužo nėra, galima tiesiog naudoti prie mėsos, arba sudėti mėsą į keptuvę su padažu ir dar kiek pakepti.
Nuotraukoje matomas variantas, kuomet jau apkepta vištiena tiesiog dar pakepta su padažu. Bandėm ir ant laužo, gavosi super – padažas gražiai apskrudo ir buvo ne tik skanu, bet ir atrodė daug skaniau :) Gaila, neturiu nuotraukos.

Skanaus!

Recepto idėja iš čia.

Share

Kiaulienos nugarinės suktinukai su daržovėmis

Kiaulienos nugarinės suktinukai su daržovėmis

5 kiaulienos nugarinės suktinukams su daržovėmis reikės:

Suktinukams:
~300g kiaulienos nugarinės
mėgiamų prieskonių
3 šaukštų Vorčesterio padažo
šaukšto aliejaus (kepimui)

Suktinukų įdarui:
nedidelės morkos
pusės nedidelės paprikos
pusės nedidelės cukinijos
svogūnų laiškų (2-3)
2 česnako skiltelių
mėgiamų prieskonių
poros šaukštų aliejaus ar sviesto

Padažui:
arbatinio šaukštelio sviesto
labai mažo svogūno
2-3 šaukštų balzaminio acto
1 šaukšto rudo cukraus (jei neturite, galima naudoti paprastą)
2-3 šaukštų sultinio (pageidautina jautienos, bet tiks bet koks)

Kaip pagaminti:
Nugarinę supjaustyti maždaug delno dydžio gabalėliais, išmušti mėsos plaktuku, pagardinti mėgiamais prieskoniais, apipilti vorčesterio padažu. Palikti marinuotis šaldytuve 30min ar daugiau (galima ir pernakt).
Įdarui daržoves supjaustyti šiaudeliais. Keptuvėje ištirpinti sviestą (arba įkaitinti aliejų), įmesti sutraiškytą česnako skiltelę (ne smulkintą, tik sutraiškytą), po kelių sekundžių sumesti į tą pačia keptuvę supjaustytas daržoves. Trumpai apkepti (neperkepti). Suberti svogūnų laiškus, išmaišyti. Išimti iš keptuvės ir atidėti. Pagardinti mėgiamais prieskoniais.

Ant pasimarinavusios mėsos sudėti norimą kiekį daržovių. Susukti. Keptuvėje įkaitinti aliejų, jame iškepti suktinukus. Kepti, kol gražiai apskrunda.

Padažui keptuvėje ištirpinti sviestą, sudėti smulkintą svogūną, cukrų, sultinį, balzaminį actą ir pakaitinti ~ minutę. Neperkaitinkite. Stebėkite padažą, kad nepradėtų degti.

Padažą užpilti ant iškeptų suktinukų.

Patiekti su dažovėmis (galima su tomis pačiomis, kurios liko (jei visų nesudėjote į suktinukus)) ar mėgiamu garnyru.

Skanaus!

Recepto idėja pasiskolinta iš čia

Share

Kumpio ir grietinėlės padažas su pievagrybiais

Kumpio ir grietinėlės padažas su pievagrybiais

Šakar makar, apie kurį daug kas žino. Bet receptas tiems, kurie ne.
Kai reikia greitai ir skaniai, tada imam:

gabaliuką kumpio
keletą pievagrybių
0,5 puoduko grietinėlės
prieskonių pagal skonį

ir:
apkepam keptuvėj supjaustytą kubeliais kumpį, pridedam taip pat pjaustytus pievagrybius, dar kiek pakepinam, supilam grietinėlę ir kaitinam, kol sutirštėja. Pagardinam mėgiamais prieskoniais. Patiekiam su ryžiais arba makaronais.

Viskas.

Skanaus!



Share

Kinietiški spring rolls’ai

Kinietiški spring rolls’ai

Patiekalas, seniai buvęs mano ‘gaminsim’ sąrašuose. Bet vis nerasdavau tų spring roll’sų “odelių”. Pati gamint kažkaip nesiryžau. Tik kažkada visai neseniai jų aptikau vienam prekybos centre. Ką gi, laukti nebebuvo ko, išbandžiau.

Reikėjo:
~300g kiaulienos sprandinės
100g konservuotų bambuko ūglių
šaukšto aliejaus
šaukšto miltų
3 šaukštelių sojų padažo
6 šaukštų vištienos sultinio
šaukštelio druskos

kelių lakštelių ryžių popieriaus [ne tų, kur šaldyti]

Gaminimas:
Keptuvėj įkaitinam šiek tiek aliejaus, apkepame jame bambuko ūglius, supilam sojų padažą, šiek tiek patroškinam. Atidedam.
Sprandinę nuplaunam, supjaustom nedideliais gabaliukais, apvoliojam miltuose. Kepam aliejuje keletą minučių. Užpilam sultiniu, pasūdom, dar kiek pakaitinam. Sumaišom su bambukų ūgliais.

Ryžių popieriaus lakštelius minutėlei pamerkiam į karštą vandenį. Tada dedam ant virtuvinio rankšluosčio, kad susigertų vanduo. Ant jau sauso laštelio dedam šiek tiek įdaro, užvyniojam.
Galima jau susuktus rolls’us kepti/virti aliejuje, bet to nedariau. Ir taip čia tokia šiek tiek “vyriška” hard versija ;))

Skanaus!

Šaltinis: knyga “Virtuvės džiaugsmai”

Share