Turiu vieną mėgiamą pomidorų padažo receptą. Jį naudoju, kai kepu naminę picą. Verda gana ilgai, tačiau rezultatas visada geras.
Šįkart nusprendžiau šiame padaže patroškinti kiaulieną – pavyko visai neblogai. Dalinuosi receptu:
Reikia:
500 g. kiaulienos (naudojau kumpį)
8 vidutinio dydžio gerai sunokusių pomidorų (arba skardinė-dvi konservuotų)
1 nemažo svogūno
kelių skiltelių česnako
druskos pagal skonį
Provanso žolelių prieskonių (naudoju Kotányi)
šiek tiek aliejaus kepimui
Kaip gaminti:
Kiaulieną supjaustyti norimo dydžio gabalėliais.
Jei naudosite šviežius pomidorus, juos reikia užplikyti verdančiu vandeniu. Po kelių minučių vandenį nupilti, užpilti šaltu (pageidautina labai) vandeniu. Po kelių minučių nupilti vandenį ir tuomet nulupti odelę (turėtų nusilupti lengvai). Jeigu naudosite konservuotus, tuomet šią dalį praleidžiame ir iškart pjaustome svogūną. Šiaip reikėtų aliejuje apkepinti mėsą (prieš tai apvoliojus krakmole arba miltuose), po to – svogūną, bet aš darau paprasčiau: į šiek tiek įkaitinto aliejaus sumetu mėsos gabaliukus, kai šiek tiek apkepa, sudedu pjaustytus svogūnus, smulkintą česnaką, luptus pomidorus (arba konservuotus), Provanso žoleles, druską ir tuomet (neuždengus dangčio) kepu. Kepu ilgai. Gaila, nepasižiūrėjau, kiek laiko užtruko, bet valandą, gal net pusantros tai tikrai. Kaip žinoti, kada baigti kepti? Aš orientuojuos pagal tai, kiek lieka skysčio. Turi išgaruoti nemažai, t.y. pats padažas turi tapti labai tirštas. Kai jau matote, kad skysčio beveik nebeliko – viskas. Aišku, galima daryti pagal save, jei norima skystesnio padažo. Arba jei jaučiate, kad mėsa dar kietoka – galima pavirt ilgiau, praskiedžiant padažą vandeniu.
Patiekti su mėgiamu garnyru.
Jei nedėsite mėsos, iš visų anksčiau minėtų ingredientų pasigaminsite gardaus pomidorų padažo. Tik aliejuje tada reikėtų apkepti ne mėsą, o svogūnus bei česnakus (o tuomet jau supilti pomidorus ir kt.).
Skanaus!
