Category Archives: indų virtuvė

Šiltos “salotos” su lęšiais

Šiltos “salotos” su lęšiais

Na, gerai.. Tiesa ta, kad dar niekada nieko nebuvau gaminus iš lęšių. Ir kai paaiškėjo šios Savaitės tema, pagalvojau “velnias, kas dabar bus?”. Maniau, negaminsiu nieko, bet kadangi spintelėj jau seniai liūdi lęšiai, pagailo man jų ir nusprendžiau: kas bus, tas bus, gaminsim kažką tokio. Su modifikacijom. Bet, kas mane nustebino, buvo skanu!! Nes receptas, mano akimis, kiek neįprastas.

Ingredientai:
100g lęšių
keletas konservuotų pomidoriukų
šauktas-du jogurto be priedų
0,5 šaukštelio kario
0,5 šaukštelio ciberžolės
žiupsnio maltų juodųjų pipirų, aitriosios paprikos ir asafetidos
nedidelio gabalėlio imbiero
druskos pagal skonį
šaukšto aliejaus

Gaminimo procesas:
Lęšius užpilam verdančiu vandeniu, paliekam valandai brinkti. Po valandos nupilam vandenį, perplaunam, užpilam nauju, pasūdom, pastatom virti. Verdam ~15-20min. Neperverdam!
Imbierą nulupam, sutarkuojam. Pomidorus nulupam. Keptuvėj įkaitinam aliejų, suberiam asafetidą, aitriąją papriką, imbierą. Pakepinam kelioliką sekundžių, tada dedam pomidorus, viską kaitinam porą minučių, kol pomidorai ištižta. Išvirusius lęšius nuvarvinam, dedam į dubenėlį, užpilam pomidorų/prieskonių mišiniu. Išmaišom. Užpilam jogurtu, išmaišom darkart. Viskas.
Skanu tiek šilta, tiek jau ataušę..

Skanaus!
Išeiga: 2 porcijos

Share

Troškinta žuvytė su tamarindu

Troškinta žuvytė su tamarindu

Troškinukas, kurį jau senokai nusižiūrėjau “Virtuvė. Nuo…Iki…” žurnale :) jau seniai tamarindo pastos stiklainiukas liūdi mano šaldytuve, bet šiandien atėjo jo eilė, pagaliau :) ir štai, po šiokių tokių modifikacijų, su tokiais produktais:

~400g mėgstamos žuvies filė [naudojau šaldytą lydekos]
keletas nedidukų konservuotų pomidorų [naminės gamybos :))]
šaukštas tamarindo pastos
diiiidelė česnako skiltelė
šaukštelis garstyčių grūdelių [naudojau rudus]
po 0.5 šaukštelio aitriosios paprikos miltelių ir ciberžolės
šiek tie druskos, šiek tiek aliejaus

Ir procesas:
Žuvies filė atšildyti, supjaustyti kąsnio dydžio gabaliukais.
Tamarindą sumaišyti su pora šaukštų vandens.
Keptuvėj įkaitinti aliejų, berti garstyčių grūdelius, uždengti keptuvę dangčiu. Garstyčių grūdeliams baigus sproginėt, išspaudžiam į keptuvę česnaką, pakepam minutę dvi, dedam ciberžolę, aitriąją papriką, nuluptus ir susmulkintus pomidorus.. Užverdam, pilam tamarindo masę. Sudedam žuvytę ir troškinam ~15-20min, arba kol žuvis suminkštėja.

Sotus, skanus patiekalas, labai tinka su ryžiais.

Skanaus!!

Share

Alu patra [kepti aštrūs bulvių ritinėliai]

Alu patra [kepti aštrūs bulvių ritinėliai]

Žinot, tą posakį: “Planuoji planuoji, o Dievas juokias iš tavo planų”? :) tai va, ir aš, pamačius, kad ši savaitė – indiškų patiekalų, planavau, kad va, dabar tai tikrai pasistengsiu atrast laiko ir pagaliau išbandyt kelis receptus, kurie jau seniai turėjo būti išbandyti. Planavau. Bet viskas baigės tuo, kad užpuolė gripas ir štai guliu lovoj su temperatūra. Todėl tai – antras ir paskutinis patiekalas būtent šiai savaitei. Kitus teks atidėt laikams, kai savijauta bus geresnė.

Na, o šiam patiekalui reikėjo:
4 vidutinio dydžio bulvių
2 šaukštų kokoso drožlių
2 šaukštelių sezamo sėklų
2 šaukštelių rudojo cukraus
2 šaukštelių tarkuoto imbiero
vieno nedidelio šviežio čili pipiro
šaukšto šviežios susmulkintos kalendros [neturėjau. dėjau šaukštelį džiovintos]
2 šaukštelių garam masalos
1,5 šaukštelio druskos

200g miltų

0,5 šaukštelio ciberžolės
0,25 šaukštelio maltų čili pipirų
2 šaukštelių ištirpinto sviesto
100ml vandens

aliejaus kepimui


Gaminam šitaip:
Pirmiausia pasigaminam įdarą: bulves išverdam, nulupam, sutrinam su kokosu, sezamo sėklom, cukrum, imbieru, smulkintu čili pipiru, kalendra, garam masala ir druska.
Dubeny sumaišom miltus, ciberžolę, maltus čili pipirus, sviestą. Lėtai pilam vandenį, maišom, kol susiformuos tešla. Tada ją gerai išminkom, ant miltais pabarstyto stalo iškočiojam poros mm storio stačiakampį, ant jo tolygiai paskleidžiam jau pasiruoštą atšalusį įdarą, susukam vyniotinį. Supjaustom jį ~1 cm storio gabalėliais. Kiek paplojam juos.
Keptuvėj įkaitinam aliejų, kepam jame ritinėlius po porą minučių iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrunda.

Mano pastabos: dariau iš pusės kiekio, 100ml [mano atveju-50ml] vandens man pasirodė mažoka, todėl pyliau šiek tiek daugiau.

Išties skanus patiekalas: aštrokas, įdomiai dera miltinė tešla ir bulvių masė ir taip pat labai maloniai nustebina po kiek laiko pasijaučiantis kokoso skonis.

Beje, su kuo juos skanu valgyt: rekomenduojama su čatniu. Aš tokio dalyko pasidarius neturėjau, tai skanavau su pomidorų padažu, sumaišytų su čili pipirų tyrele.

Skanaus!

Šaltinis: Harė Krišna. Vegetariniai valgiai.

Share

Luglu [rutuliukai iš avinžirnių miltų ir džiovintų vaisių]

Luglu [rutuliukai iš avinžirnių miltų ir džiovintų vaisių]

Pagaliau atradau laiko pasisukinėt virtuvėj :) vis dėlto, indiška virtuvė – mano turbūt bene mėgiamiausia. Todėl negalėjau nesudalyvaut šitoj Savaitėj.

na, o šiam skanumynui reikia:
~525ml vandens
300g cukraus
0,5 šaukštelio tarkuoto muskato
0,25 šaukštelio maltų gvazdikėlių
100g razinų
150g susmulkintų džiovintų figų
150g supjaustytų džiovintų datulių

150g avinžirnių miltų
165ml vandens bundžiams

125g susmulkintų riešutų [lazdyno, migdolų arba pistacijų]
75g kokoso drožlių

aliejaus kepimui

mano modifikacijos: gaminau iš pusės kiekio, figų neturėjau, todėl dėjau daugiau datulių ir razinų, riešutus naudojau žemės.

Gaminimo procesas:
vandenį, cukrų, prieskonius ir džiovintus vaisius virti kartu kol suminkštės datulės ir skystis pasidarys tiršto padažo konsistencijos. Žodžiu, turit gauti tokį kaip sirupą. Man su sirupo virimais kažkaip iki šiol nesiseka. Ne laiku baigės cukrus, tai dėjau jo šiek tiek mažiau ir, matyt, kiek per trumpai viriau, todėl gavos ne visai sirupas, bet iš bėdos tiko :)
Toliau, gaminam bundžius: dubeny sumaišom avinžirnių miltus ir vandenį. Tešla turi būti tiršta, tokia, kad pro samtį ar rėtį didelėm skylutėm lįstų “makaroniukai” :) jei per skysta, dedam daugiau miltų, jei atvirkščiai -pilam vandens.
Įkaitinam aliejų, pro rėtelį ar samtuką išspaudžiam trumpučius “makaroniukus”, arba, kitaip, pailgintus taškelius, visas aliejaus paviršius turi jais pasidengti. Kepam kelias minutes, kol tampa geltonai auksinės spalvos. Atsargiai – nesudeginkit.
Iškepus vienai porcijai, kepam kitą – kol baigias tešla.
Iškepusius bundžius sumaišom su pasiruoštu sirupu, smulkintais riešutais, kokoso drožlėm. Sudrėkintom rankom suformuojam rutuliukus. Gaminant iš viso kiekio gaunas apie 16.

Maniškiai luglu gavos neypatingai tvirti, čia viskas dėl nelabai vykusio sirupo, tačiau tikrai skanūs :) kaip ir turbūt visi indiški saldumynai – saldūs labai, bet skanūs.

Skanaus :)

Šaltinis: Harė Krišna. Vegetariniai valgiai.

Share

Tešloje įkeptos daržovės [Pakora]

Tešloje įkeptos daržovės [Pakora]

Iš pradžių noriu atsiprašyti visų “rūtuliuko virtuvės” lankytojų už tokį nelabai nereguliarų blog’o rašymą. Atostogos :) tačiau dabar, kai jau ir rudenėja, rūtuliuko virtuvėj pasižvalgius, dažniau pamatysit mane besisukančia prie puodų, keptuvių ir kitų indų :)

o šįkart vėl šiek tiek indiškų kvapų – tešloje įkeptos daržovės

Reikia:
~650g daržovių [tinka beveik viskas: baklažanai, cukinijos, bulvės, moliūgai, morkos, kalafiorai, brokoliai, paprikos – pastarąsias ir naudojau]

225g nuto [avinžirnių] miltų
0,5 šaukštelio malto cinamono
0,25 šaukštelio maltų raudonųjų pipirų
2 šaukštelių maltos kalendros
2 šaukštelių maltų kmynų
1,5 šaukštelio ciberžolės
0,25 šaukštelio asafetidos
2 šaukštelių druskos
0,5 šaukštelio kepimo miltelių
aliejaus kepimui
puodelio šalto vandens

Gaminimas:
Miltus sumaišom su prieskoniais, druska, kepimo milteliais, lėtai pildami vandenį maišom, kol gausis tešla tirštumo, kad būtų galima apvolioti daržoves. Jei per skysta, beriam miltų, jei atvirkščiai – pilam vandens.
Tešloj apvoliotas daržoves kepam įkaitusiam aliejuj, kol gražiai apskrunda.

Skanaus! :)

Šaltinis: Harė Krišna. Vegetariniai valgiai.
Gaminta iš pusės kiekio.

Share

Gruzdinti įdaryti pomidorai [Alu tikkia tamatar sahit ]

Gruzdinti įdaryti pomidorai [Alu tikkia tamatar sahit ]

Su kiekvienu nauju išbandytu receptu įsimyliu indų virtuvę vis labiau :)

šįkart – įdaryti gruzdinti pomidorai.

originalus receptas:

ingredientai:

bulvių masei:
900g bulvių
2 šaukštai sviesto
3/4 šaukštelio druskos
1/4 šauštelio maltų raudonųjų pipirų
šaukštelio garam masalos

tešlai:
225g nuto [avinžirnių] miltų
šaukštelio druskos
0,5 šaukštelio maltų raudonųjų pipirų
vandens

įdarui:
100g kokoso drožlių
60g šiek tiek pakepintų nuto [avinžirnių] miltų
50g panyro [neturėjau, dėjau kitą minkštą sūrį]
150ml grietinės
1 šaukštas šviežio tarkuoto imbiero
šaukštelis maltos kalendros
1/4 šaukštelis maltų raudonųjų pipirų
1/4 šaukštelis maltų gvazdikėlių
šaukštelio druskos

likę ingredientai:
10 nedidelių pomidorų
šaukštelis cukraus
0,5 šaukštelio garam masalos

procesas:
bulves nuskutam, verdam, kol suminkštėja. Nupilam vandenį, dedam sviestą, druską, pipirus, garam masalą. Sutrinam košę.

Iš tešlai skirtų ingredientų sumaišom tešlą. Maniškė buvo tirštos grietinės konsistensijos.

Pomidorų viršų plonai nupjaunam, išskaptuojam vidų, minkštimą pertrinam per sietelį. Iš įdarui skirtų produktų sumaišom įdarą, pridedam pomidorų minkštimą.

Išskobtų pomidorų išorę nusausinam, vidun dedam po šiek tiek mišinio iš cukraus ir 0,5 šaukštelio garam masalos. Dedam pasiruoštą įdarą.

Bulvių košės masę padalinam į 10 dalių. Ant aliejum ištepto delno padarom blyną, dedam apverstą įdarytą pomidorą, užlipdom, suformuodami kukuliuką [nesijuokit, maniškės bulvės buvo violetinės :)) ]

Tada jį panardinam į tešlą [man gražiai tešla neaplipo, galbū reikėjo daryt skystesnę] ir dedam į įkaitintą aliejų. Kepam iš visų pusių, kol gražiai apskrunda.

Įdarą rinkausi tokį, koks buvo man prie širdies. Kiek bijodama, kad maniškiui, vegetarinių valgių ne šalininkui, nepatiks. Bet prie vištos kulšelių kaip garnyras tiko :))

Man buvo labai skanu su pomidorų čatniu.

Šiaip, žaidimo gal ir daugokai, bet labai labai labai skanu.

p.s. gaminau iš pusės kiekio. Klaida mano dar buvo ta, kad pomidorus reikia rinktis kuo mažesnius, o ne vidutinius, kaip padariau :)

Skanaus!

Šaltinis: “Harė Krišna. Vegetariniai valgiai”.

Share

Pomidorų čatnis [Tamatar čatni]

Pomidorų čatnis [Tamatar čatni]

Dar vienas receptas iš knygos “Harė Krišna. Vegetariniai valgiai”. Puiki knyga. Puikus čatnis.

Reikalingi produktai [pateikiu originalą]:
8 prinokę pomidorai
4 šaukštai vandens
2 šaukštai ghi
2 šaukšteliai juodųjų garstyčių sėklų
2-3 švieži ankštiniai pipirai
5 gvazdikėliai
2 lauro lapai
5 cm ilgio cinamono lazdelė
šaukštelis kmynų
2 šaukšteliai maltos kalendros
šaukštas šviežo tarkuoto imbiero
žiupsnelis asafetidos
šaukštelis druskos
4 šaukštai cukraus

mano modifikacijos: gaminau iš pusės normos, garstyčios buvo ne juodosios, o rudosios, vandens nedėjau, vietoj ghi naudojau aliejų.

Gaminimas:
Pomidorus nuplikom verdančiu vandeniu, paliekam keliom minutėm, tada užpilam šaltu vandeniu. Nupilam jį. Nulupam pomidorus. Dedam į indą, susmulkinam blenderiu.
Keptuvėj įkaitinam aliejų, dedam ten garstyčių sėklas, uždengiam dangčių. Sėklos turi pradėti sproginėti. Kai baigia tai daryt, dedam supjaustytus ankštinius pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus, cinamono lazdelę, kmynus, maltą kalendrą, imbierą. Pakepam viską dar minutę. Tada supilam sutrintus pomidorus, asafetidą, druską. Kaitinam neuždengus keptuvės dangčiu ~30min. Kai čatnis sutirštėja, maišom dažniau, įpilam cukraus, vis pamaišydami kaitinam dar 5min ant stipresnės ugnies.
Išimam lauro lapus, gvazdikėlius, cinamono lazdelę.
Viskas, čatnis paruoštas. Dedam į padažinę ir ragaujam.

Rekomenduoja valgyti šiltą, bet man ir šaltas buvo gardus.

Skanaus!

Share

Avinžirnių diena

Avinžirnių diena

Pirmąkart su avinžirniais susidūriau gamindama čili troškinį su avinžirniais.. Tada, atvirai kalbant, nelabai mane jie sužavėjo.. Antrąkart bendravimas vyko gaminant besan laddu . Ačiū Julytei . Va šitas jau buvo geriau.
Vakar nusipirkau pakutį avinžirnių. Buvau nusižiūrėjus kelis receptukus su jais. Taigi, viskas buvo taip:

stiklinę avinžirnių reikia užpilti šaltu vandeniu [jo reikia dvigubai daugiau nei yra avinžirnių. Aš, naivuolė, niekada neturėjus nieko bendro su ankštinių kultūrų mirkymų, į stiklinę avinžirnių įpyliau vandens iki viršaus. Jau, manau, nujaučiat, ką radau ryte :)) visur aplinkuj išsimėčiusius avinžirnius, o tie, kurie liko puoduke, buvo baisiausiai prie jo prilipę. Tada supratau, kad ne taip reikėjo daryti ;) iš klaidų mokomės] ir palikti per naktį. Ar šiaip ~8val.

Bandžiau du receptukus:
Avinžirnių rutuliukai su jogurto padažu ir Čanna raita [kepti nuto žirniai, pagardinti jogurtu]

Pirmiau apie pastarąjį. Vis svajojau apie tai, kaip mano virtuvė pagaliau pakvips indiškai patiekalais. Nesu tokių daug ragavus, bet kažkodėl nujaučiau, kad man patiks. Pirmoji pažintis buvo per Besan Laddu. Dabar gi – antroji. Prisipirkau indiškoj virtuvėj mėgiamų prieskonių ir tryniau rankas, kada gi pagaliau ką nors išbandysiu.

Šiandien buvo eilė Čanna raita

Kuriam reikėjo:
1 puoduko nuto žirnių [avinžirnių]
1,5 šaukštelio druskos

4 šaukštelių aliejaus [naudojau žemės riešutų]
1 šaukštelio garam masalos prieskonių
1/4 šaukštelio asafetidos

padažui:
2/3 puodelio jogruto
1,4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų

ir gaminau taip:
avinžirnius, kaip minėjau, reikia mirkyt per naktį. Vėliau virti [vandens turi būti ~7,5cm virš avinžirnių] ~10min, nugrėbti susidariusias putas. Išvirusius – nukošti.
Keptuvėj įkaitinti aliejų, pilti prieskonius. Tuomet greit supilti avinžirnius. Kepti maišant ~10min.
Iškepusius aplieti jogurtu, pagardinti pipirais. Valgyti šiltą.

Labai skanu. Šiaip nemėgstu nei žirnių, nei pupelių, bet čia buvo kažkas o h o. Patiko. Sotus, sveikas patiekalas. kurį siūlo [šaltinis: Adiradža dasa “Harė krišna. Vegetariniai valgiai”] pusryčiams, bet man puikiai tiko pavakariams.

Na, o kitas patiekalas – Avinžirnių rutuliukai su jogurto padažu iš knygutės “500 užkandžių” [puiki knyga].

Reikėjo:
1 puoduko avinžirnių, kuriuos, taip pat kaip ir anksčiau aprašytam recepte, reikia mirkyti
1 vidutinio dydžio svogūno [susmulkinti]
1 česnako skiltelės [irgi susmulkinti]
1 šaukštelio maltų kmynų
1 šaukštelio maltų kalendrų
žiupsnio aštrių pipirų, paprastų juodų pipirų
2 šaukštų šviežių smulkintų petražolių [nedėjau. Neturėjau]

padažui:
jogurto, maltų juodų pipirų, mėtų

Gaminam šitaip:
Išmirkytus avinžirnius, svogūną, česnaką, kmynus, kalendras, aštrius pipirus sudėti į virtuvinį komabainą ir suplakti tirštą tyrę. Kas neturi tokio prietaiso – nenusiminkit, aš irgi neturiu ;) todėl visai gerai tai pavyko padaryt su paprastu blenderiu. Aišku, darbo gal ir daugiau, bet visgi pavyko.
Taigi, gautą masę dar pagardinam druskyte, pipiriukais, petražolėm. Darkart išmaišom.

Įsipilam į dubenį šalto vandens. Iš masės formuojam rutuliukus. Rankas vis sušlapinam vandeniu. Man masė labai nelipo prie rankų, bet vis tiek – vanduo nepakenkė. Paruoštus rutuliukus paliekam pusvalandžiui.

Po jo įkaitinam keptuvje aliejų. ~2,5cm. Dedam ten rutuliukus, kepam iš visų pusių, kol gražiai apskrunda.

Padažui susmulkinam mėtas, dedam jas į jogurtą, gardinam pipirais.

Skanumėlis. Šiek tiek aštrus, gardus, sotus patiekalas.

Tai tokia ta avinžirnių diena. Beje, abu receptus gaminau iš pusės kiekio.

Skanaus!

Share